1、负责制订菜谱,制作菜品,保证食品的生产效率、质量,并符合卫生标准,使之符合客人要求。
1.
制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。
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制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。
2、开发新菜品、及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴,制订菜谱标准。
3、进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协
调各班组厨房的生产。
4、负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房材料浪费。
5、负责食堂各项行政和管理事务,如人员调配、菜品管理、员工绩效考核等。负责厨房安全及卫生标准。
6、执健康证明。
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