主要职责：

1.负责每日厨房所需食材的验收、保管与发放，确保原材料质量符合标准，并严格执行 先进先出 原则。

2.根据库存和营业情况，准确预估次日原料需求，负责向厨师长提交采购申请单。

3.监督并控制所有食材的利用率，开发边角料的再利用，严格监控浪费，直接对食材成本控制负责。

4.负责宴会菜单的原料准备与规划，并根据菜单需求，提前完成高档干货（如鲍参翅肚）的涨发和准备工作。

5.审核每日菜单的销售情况，及时与后锅岗位沟通，调整备料量，确保供应充足同时避免积压。

6.制定并监督执行所有食材的初加工、精加工、切配及腌制标准，确保规格统一，符合菜肴要求。

7.监督本岗位区域的清洁卫生，确保符合食品安全规范。

8.负责砧板岗位员工的排班、工作分配与日常管理。

9.负责对砧板员工进行专业技能培训，传授刀工、涨发、保鲜等知识，提升整体技术水平。

10. 监督下属员工的工作表现，确保操作规范与工作效率。

11. 作为砧板岗位与后锅、荷台、冷菜等部门的沟通桥梁，确保工作衔接顺畅。

12. 协助厨师长开发新菜品，负责新菜品的原料试验与成本核算。

要求：

1.中专或以上学历，烹饪专业毕业优先。

2.精通烹饪原料学，熟悉各类食材的特性、品质鉴别、保存方法及涨发技术。

3.掌握全面的刀工技术和食材分档取料知识，能精准控制出成率。

4.熟悉各类菜肴的切配规格和标准。精通食材成本核算与控制方法。

5.全面掌握食品安全与卫生法规（如 HACCP），熟悉厨房安全操作规范。