主要职责:
1.负责各类冷菜、卤味、凉拌菜品的制作与调味,按标准配方制作酱汁、卤水,确保口味统一,完成冷菜的装盘造型,保证出品美观。
2.负责烧鹅、叉烧、乳猪等烧腊的腌制和烤制,精准控制烤制温度和时间,确保烧腊色泽均匀、口感佳,维护和管理烤炉、卤桶等专业设备。
3.严格执行生熟分开、冷链管理规范,定期检测卤水质量,及时调整更换,做好样品留样和记录工作。
4.合理规划原料使用,减少浪费,准确预估每日产量,控制备货量,协助清点库存,及时申补原料。
要求:
1.精通各类冷菜制作工艺和调味技巧,掌握烧腊腌制、上糖、烤制等全套工艺,熟悉食品保鲜和卫生管理规范。
2.对菜品色泽、口感有敏锐的判断力,能够保持菜品风味的一致性,注重装盘艺术,提升菜品观感。
3.能合理安排制作顺序,提高工作效率,善于多任务处理,保证按时出品,动作熟练,适应高峰期工作节奏。
4.能够研发新式冷菜和烧腊品种,善于根据季节变化调整菜品,具备改良传统配方的能力。
5.与切配、炉头等岗位密切配合,服从工作安排,遵守厨房纪律,乐于分享经验,协助培训新人。
桂林漫心府隶属于华住集团旗下高端全服务品牌酒店,位于桂林市秀峰区桃花江边,酒店拥有景观客房、无柱宴会厅、多功能会议室、高端餐饮包厢(主打桂林私房菜与粤菜融合)、ADD全日制餐厅、江景婚礼草坪(配备专属仪式亭与观江体憩区)、户外无边际泳池(夏季开放夜间泳池派对)及顶楼星空西餐酒吧(360°俯瞰桃花江与桂林山景)。沿江绿化景观带+户外泳池+婚礼草坪的组合形成独家竞争壁垒,可打造 日间山水婚礼+夜间泳池派对 的沉浸式场景。
客房分为江景至尊房配备景观阳台与双人浴缸、山景雅致房眺望桂林山水)、亲子主题房含上下床与儿童游乐区,提供汉服体验与亲子手工课程,全房型配备漫心府订制精油洗护套装、丝涟深睡眠床垫及智能客控系统,植入桂林竹编灯具、山水画装饰等在地元素。
餐厅主打 桂粤融合菜系 ,以粵菜烹饪技艺为基础,融入漓江鱼、荔浦芋等本地食材;11间包厢聚焦 桂粤融合菜 ,推出主厨定制菜单;顶楼西餐酒吧:主打 山水鸡尾酒 系列(如 漓江烟雨象鼻揽月 ),每周五、六举办Live爵士音乐演出,提供西式简餐与下午茶。
会议推出 会议+团建+住宿 一体化套餐,包含宴会厅/多功能会议室使用、ADD自助餐饮、户外拓展场地及客房住宿,提供免费LED屏使用与会议茶歇;婚宴产品:打造 草坪仪式+沿江晚宴+婚房住宿 三部曲套餐,包含专业婚礼策划、花艺布置、摄影摄像及婚纱试穿服务。


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